掛面機的工作原理是把面粉經過面輥相對轉動擠壓構成面片，再經前機頭切面刀對面片停止切條，從而構成面條。面條的外形取決于切面刀的規格，一切機型均可裝置不同規格的切面刀，故一臺機器經過改換不同規格的面刀能夠做成各種規格的面條。
　　（全自動掛面機），是一種新型面條流水線設備，該機從進料到出面連續作業，具有高產高效、省時省力、操作煩瑣等優點，消費的面條韌性好、口感好。中型面條機的特性為：該軋輥外表經過磨床精磨，潤滑美觀，軋出的面帶平均光亮，保證了良好的掛面質量本機設計合理，采用排列式，減速機和鏈輪傳動，噪音小，構造緊湊，人性化設計，工作省力。且便于操作，平安衛生，宜于眼觀。傳動平穩，傳動動力精確高效，還有噪聲音小、無震動、性能優越等特性，可配套小型烘干設備，是大中型掛面消費企業的理想產品。　

　　主要部位采用了45#鍛鋼齒輪，軋輥采用了45#無縫鋼管，經過熱處置，增加了軋輥的硬度，壓出來的面條更光，更有勁。　
　　性能特性剖析：　　
　　1、采用齒輪傳動，運轉平穩、平安牢靠。　　
　　2、采用自動挑條系統，效率高、質量好。　　
　　3、自動保送、自動斷面、自動上桿，一次成型，儉省勞動力　
　　4、多組軋實，軋輥拉絲，喂料平均，面板劃一　　
　　5、減速機，鏈輪鏈條傳動，噪音低，運用壽命長。　　
　　6、操作平安，衛生清潔。